To świetny pomysł na spędzenie czasu. I powinien się przyjąć bez względu na dzień tygodnia.

Na zakończenie Festiwalu Lubuskich Smaków dyrektorka hotelu Fado Małgorzata Wrońska zaprosiła na kolację degustacyjną. We wtorkowy wieczór 19 kwietnia, 60 gościom potrawy serwowało sześciu najlepszych gorzowskich szefów kuchni: Łukasz Konik, Paweł Salomon, Krzysztof Marciniak, Tomasz Nobel, Tomasz Szymański, Michał Rejniak.

Każdą z ich propozycji poprzedziła lampka wina wybrana, krótko scharakteryzowana i podana przez wykwalifikowaną sommelierkę Monikę Lewandowską.

Zaczęło się od przystawki. Tomasz Nobel zaproponował sushi z łososiem, makrelą ryżem, czarnym sezamem i sosem sojowym. Wyrazistość i różnorodność smaków docenili wszyscy obecni, a wśród nich Joanna i Zbigniew Bloch, smakosze i miłośnicy przede wszystkim kuchni tureckiej.
- Chętnie bywamy na takich degustacyjnych spotkaniach, choć dziś jesteśmy tu po raz pierwszy. Z pewnością jednak nie ostatni - powiedziała pani Joanna. Z uwagi na swój odmienny stan, wina jedynie oglądała i wąchała, ale jej mąż był zadowolony niemal z wszystkich, również delikatniejszych, choć sam zwykle wybiera mocniejsze.


Jemu również bardzo smakowała kolejna przystawka, która niemal do końca wygrywała w osobistym rankingu na najsmaczniejszą potrawę wieczoru, czyli serce wołu z batatami, nutą figi, sałatą, rzodkiewką i burakiem. W tej potrawie autorstwa Tomasza Szymańskiego gustowali głównie mężczyźni.


Doskonale wypadła również jedyna zupa wieczoru: krem z kalafiora z krewetkami, prażonymi migdałami i kolendrą Michał Rajniaka.
- Fantastyczny smak, nieostra, a do tego te migdały - zachwycali się goście.



Najtrudniej było wybrać lidera z dwóch głównych dań: Pawła Salomona i Krzysztofa Marciniaka, które poprzedził deser-niespodzianka: sorbet z marakui z sokiem jabłkowym szefa kuchni w restauracji Fado Tomasza Szymańskiego. Co tu dużo mówić. Był fantastyczny.

- Po czym poznać rękę Pawła Salomona? - zapytał obecny na kolacji Michał Kapuściński i zaraz odpowiedział: - Po tym, że zawsze dodaje do swoich potraw pietruszkę.
Tym razem nieco się mylił, bowiem Paweł Salomon wykorzystał zapomniane nieco polskie warzywo - owszem podobne do pietruszki - pasternak, z którego zrobił delikatny mus do złotego medalisty z lokalnych ryb, czyli sandacza.

- Usmażyłem go tradycyjnie, tylko na pergaminie - wyjaśnił. - A do potrawy wykorzystałem produkty lokalne: poza rybą i pasternakiem, młode zielone szparagi, jarzębinę z palonym masłem i kozi ser.
I tym zjednał sobie smakoszy. Zbigniew Bloch powiedział z zachwytem:
- Sakiewka z kozim serem bierze wszystko.
Pustki na talerzach potwierdziły jego opinię.


Podobnie było z drugim daniem głównym, tym razem mięsnym. Przygotował je Krzysztof Marciniak. Perliczka Sous vide, sufletem z ziemniaków i bakłażana oraz espuma (inaczej mus) z salsefii podana z syfonu.
- No nie wiem, naprawdę trudno byłoby mi zdecydować, komu miałabym przyznać pierwsze miejsce - powiedziała Joanna Bloch. - Ale tu mamy największą różnorodność smaków, od łagodnych, przez słodkie, po kwaśnie, nawet z drobinkami grubej soli. Myślę, że te dodatki można byłoby wykorzystać z powodzeniem przy sandaczu.

Ostatecznie większość pytanych o preferencje gości - również dyrektorka Zespołu Szkół Gastronomicznych Małgorzata Pawłowska - przyznała pierwszeństwo perliczce.

Na zakończenie trzygodzinnej uczty w hotelu Fado, specjalista od kuchni molekularnej Łukasz Konik, na oczach gości przygotował z całym zespołem i podał na deser twaróg potraktowany ciekłym azotem z musem miętowym, pomarańczą, emulsją z jeżyn, maliną, sezamem, kokosem oraz ciastkiem z greckiego filo, wykorzystywanym do produkcji bachlawy.

Zachwytom nie było końca. Wszyscy zadowoleni zapewniali, że pojawią się na kolejnej degustacji, którą zapowiedziała Małgorzata Wrońska.
- Dziś spotkaliśmy się po raz pierwszy, ale kolejną degustację chcemy przygotować już w maju. Planujemy pełen cykl od nowego sezonu po wakacjach - powiedziała.

Koniecznie trzeba dodać, że smakoszom czas umilał saksofonista Marcin Pesos Stachowiak, natomiast na osobne podziękowanie zasłużyli kelnerzy.

Kolacja w hotelu Fado pokazała, że to świetny pomysł na spędzenie czasu. I powinien się przyjąć bez względu na dzień tygodnia

Tekst i foto Hanna Kaup
Fotorelacja z wieczoru:

http://www.egorzowska.pl/pokaz,galeria,0,0,2016-04-21_szesciu_najlepszych_szefow_kuchni_prz,

http://www.egorzowska.pl/pokaz,galeria,0,0,2016-04-21_szesciu_najlepszych_szefow_kuchni_,
Kliknij w wybrane zdjęcie aby powiększyć

Dodaj komentarz:

Komentarze:

Oni tu zostają

„Zostaję!” to hasło nowej kampanii promującej Gorzów, która ma zwrócić uwagę na zalety naszego miasta, dzięki którym jest ono doskonałym ... <czytaj dalej>

Pielgrzymki

Tegoroczna piesza pielgrzymka powołaniowa odbędzie się w sobotę w sobotę 27 kwietnia. Wyjście pielgrzymki na trasę z Paradyża do Rokitna nastąpi ... <czytaj dalej>

Prezydent w ministerstwie

Prezydent Gorzowa w Ministerstwie Nauki i Szkolnictwa Wyższego. - Z doświadczenia wiem, że najważniejsze są relacje bezpośrednie. Ustalenia, które zapadają wtedy ... <czytaj dalej>

Tarasy jeszcze niedostępne

Woda w Warcie opada, odsłaniają się zalane tarasy. Niestety, ze względów bezpieczeństwa, nie mogą być jeszcze udostępnione. Zdecydowała o tym ekspertyza ... <czytaj dalej>

«	kwiecień 2024					»
P	W	Ś	C	P	S	N
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30

Piękna inicjatywa w brzydkim mieście

aktualnie nie ma żadnej czynnej sondy

Blogujesz? Rób to lokalnie!
Wystarczy jedno kliknięcie w egoBlog

Masz problem?
Napisz do eksperta egoEkspert

Żadna sprawa nie zostanie bez odzewu. Daj znać na eGo Forum

Język taki a nie inny dla podkreślenia bezsilności. Mam dokładnie takie samo zdanie. Zakleilismy się w skorupie narodowej martylologii i nie wyle <czytaj dalej>

Jeżeli zapotrzebowanie na takie odruchy "narodowościowe" rośnie, znaczy że w społeczeństwie coś się psuje. Staje się sfrustrowane, <czytaj dalej>

Gumofilce na traktory i do Warszawy. Żoliborz wam pomoże. <czytaj dalej>

ktos kto ten artykuł nadyrdymał nie rozumie tekstu pisanego

tam nie ma nic rasistowskiego
tylko dobitnie podkreslona prawda <czytaj dalej>

kończyłem technikum wieczorowe i miałem "trochę" okrojony program
jednego tygodnia na drugi polonistka zadawała lalke do przeczyta <czytaj dalej>